Dankzij voedseltechnologiebedrijf Motif FoodWorks staat veganistisch vlees op het punt molliger te worden. Het in Boston gevestigde bedrijf lanceerde onlangs HEMAMI, een heembindende myoglobine die de smaak en het aroma heeft van traditioneel dierlijk vlees. Het ingrediënt is onlangs algemeen erkend. heeft de status van veilig (GRAS) gekregen van de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) en is nu op de markt verkrijgbaar.
Hoewel myoglobine wordt aangetroffen in het spierweefsel van melkkoeien, heeft Motif een manier gevonden om dit tot expressie te brengen in genetisch gemanipuleerde giststammen. Motif's HEMAMI is gemaakt met geavanceerde technologie en heeft dezelfde kenmerken als dierlijke eiwitten, en kan worden gebruikt om de de smaak en het aroma van plantaardige hamburgers, worstjes en ander vlees. De belangrijkste functie van dierlijk myoglobine is smaak, maar het ziet er ook rood uit bij blootstelling aan zuurstof. De Amerikaanse Food and Drug Administration overweegt een aanvraag voor een kleuradditief om HEMAMI een opvallende rode kleur te geven.
Volgens het bedrijf weerhouden factoren als smaak, smaak en textuur tweederde van de Amerikanen ervan om plantaardige vleesvervangers in hun dieet op te nemen. Deze feedback hielp Motif het belang van vleessmaak en umami voor consumenten te identificeren, en de kloof tussen plantaardige alternatieven en dierlijke vleesproducten.
Motif FoodWorks CEO Jonathan McIntyre (Jonathan McIntyre) zei in een verklaring: “Plantaardig voedsel heeft het potentieel om een duurzamere toekomst te bewerkstelligen, maar dat maakt niet uit tenzij mensen het daadwerkelijk eten.”HEMAMI biedt een geheel nieuw niveau van smaak en beleving voor vleesvervangers, en een breder scala aan plantaardige en flexibele vegetarische consumenten zal naar deze vervanger hunkeren.”
Eerder dit jaar ontving Motif 226 miljoen dollar aan Series B-financiering. Nu het product is goedgekeurd door de FDA, bevordert het bedrijf zijn schaalgrootte en commercialisering. Als resultaat bouwt Motif een faciliteit van 60.000 vierkante meter in Northborough. , Massachusetts, dat een onderzoeks- en ontwikkelingscentrum zal omvatten, evenals een proeffabriek voor fermentatie, ingrediënten en de productie van eindproducten. De voedseltechnologie en eindproducten die door de fabriek worden geproduceerd, zullen worden gebruikt voor consumententests en klantbemonstering, evenals ter verificatie van de procestechnologie voordat deze naar massaproductiepartners wordt gestuurd. De faciliteit zal naar verwachting later in 2022 in gebruik worden genomen.
“Om ons algehele innovatieproces uit te voeren en onze eigen technologieën en producten snel te ontwikkelen en op de markt te brengen, moeten we de faciliteiten en mogelijkheden beheersen die nodig zijn om onze voedseltechnologie te testen, verifiëren en uitbreiden”, aldus McIntyre. “We kijken uit naar onze nieuwe faciliteit zal Motif en onze klanten kansen en innovatie bieden.”
Heemeiwit wordt beschouwd als een belangrijk ingrediënt om de belangrijkste markt voor plantaardig vlees te verbeteren. In 2018 ontving Impossible Foods de GRAS-status van de FDA voor zijn eigen sojaheem, een kerncomponent van het vlaggenschipproduct Impossible Burger van het bedrijf. werd het bedrijf gevraagd meer informatie te verstrekken over zijn hemoglobine om de GRAS-brief te ontvangen. Hoewel de FDA geen voedseltesten op dieren vereist, besloot Impossible Foods uiteindelijk zijn hemoglobine op muizen te testen.
“Niemand is meer toegewijd of werkt harder om de uitbuiting van dieren uit te bannen dan Impossible Foods”, zei Patrick O. Brown, oprichter van Impossible Foods, in een verklaring getiteld “The Painful Dilemma of Animal Testing”, uitgegeven in augustus 2017. Een optie. We hopen dat we nooit meer voor een dergelijke keuze zullen komen te staan, maar de keuze die het grotere goed bevordert, is voor ons belangrijker dan ideologische zuiverheid.”
Sinds Impossible Foods in 2018 goedkeuring kreeg van de FDA, heeft het zijn productassortiment uitgebreid met worsten, kipnuggets, varkensvlees en gehaktballen.Het bedrijf heeft bijna 2 miljard dollar opgehaald om de vervanging ervan door plantaardige alternatieven tegen 2035 te financieren. De missie van dierlijk voedsel.Momenteel zijn Impossible-producten te vinden in ongeveer 22.000 supermarkten en bijna 40.000 restaurants wereldwijd.
Voor meer informatie over fytohemoglobine, lees: Onmogelijke vis? Het komt eraan. Onmogelijk voedsel laat zien dat het op dieren is getest, nieuw onderzoek verklaart het verband tussen vlees en kanker
Verkoop van cadeauabonnementen! Bied deze feestdagen diensten aan voor VegNews tegen een supervoordelige prijs. Koop er ook een voor jezelf!
Verkoop van cadeauabonnementen! Bied deze feestdagen diensten aan voor VegNews tegen een supervoordelige prijs. Koop er ook een voor jezelf!
Posttijd: 24 december 2021