• facebook
  • linkedin
  • twitter
  • youtube

Vacuümhomogenisator voor saladedressing en mayonaise

Inleiding tot saladedressing en mayonaise

Mayonaise en saladesaus zijn veel voorkomende specerijen in westers eten en behoren tot één soort kruidensaus. Is een halfvaste toestand. Het is gemaakt van plantaardige olie. Eieren, zout, suiker, kruiden, azijn, emulgerend verdikkingsmiddel, enz. Het verschil tussen beide wordt bepaald door het gehalte aan vet en eigeel: mayonaise: 75% vet en meer dan 6% eigeel; Saladedressing: 50% vet en meer dan 315% eigeel; Typische mayonaise bevat slechts 10 tot 20 procent water en saladedressings 15 tot 35 procent. In sommige landen mag mayonaise geen andere emulgerende stabilisatoren gebruiken dan eieren, en als het wordt gebruikt, mag het product alleen saladedressing worden genoemd. De emulgerende stof in eigeel is lecithine. Het omringt de oliedruppels met een ruimtelijk intacte beschermende film. De folie is elastisch en vervormbaar in de mate dat deze niet breekt. Zodat het water-in-olie-emulsiesysteem zeer stabiel is Bereidingswijze en hoofdpunten van saladedressing

Saladesaus is voornamelijk dooier als emulgator, de citroenzuurglycerol enkele en twee zure ester, zure glycerol enkele en twee matchen met behulp van zure ester en lecithine, colloïdmolen, emulgator, mayonaisemulser, homogene functie maakt een kleine vetverdeling en kan de mayonaise producten kleverige mulser, mayonaise mulser, homogenisator, en stabiliteit. Als de hoeveelheid emulgator te veel is of het type emulgator niet correct is, zal dit de consistentie en smaak van het product beïnvloeden. Om een ​​goede smaak van het product te produceren, is het complexe synergie van gemodificeerd zetmeel, in water oplosbaar colloïde, emulgerende stoffen en emulgator bijzonder belangrijk. De geselecteerde emulgator en verdikkingsmiddel moeten zuurbestendig zijn, emulgator kan niet alle eidooier vervangen, de dosering is ongeveer 015% van de totale grondstof. Mayonaise en sladressing kunnen worden geproduceerd door afwisselende en intermitterende of continue methoden, zodat de twee fasen worden gemengd en geëmulgeerd om een ​​olie-in-water-emulsie te vormen. In het alternerende proces wordt de emulgator in een deel van het water gedispergeerd en vervolgens wordt afwisselend een kleine hoeveelheid olie en de rest van het water en azijn toegevoegd. Vervolgens wordt de primaire emulsie verkregen door colloïdslijpen, emulgeermachine, mayonaise-emulgeermachine, homogenisatiemachine-homogenisatie, met continue productiemethode, de eerste waterfase en emulgator gelijkmatig, en vervolgens onder intensief roeren geleidelijk geëmulgeerde olie in het mengsel. De continue productie vindt plaats in de vacuümemulgator, mayonaise-emulgator, homogeniseermachine-emulgator, terwijl hij vacuüm trekt, terwijl olie en azijn, terwijl emulgering wordt geroerd. Homogeniseerapparatuur voor colloïdmolen of homogeniseermachine of emulgeermachine, het gebruik van homogeniseermachine, homogeniseerdruk kan niet te hoog zijn, over het algemeen 8-10mpa

Ten eerste heeft de productie van saladedressing een aantal werkpunten:

① Selectie van grondstoffen

Plantaardige olie kleurloze en smaakloze slaolie is een goede keuze. De eieren moeten vers zijn en de kruiden moeten van goede kwaliteit en puur zijn.

Pel de eieren

Maak verse eieren schoon met schoon water, laat een paar minuten in ontsmettingsmiddel weken, verwijder en droog ze, klop de eieren tot de schaal.

③ Mixen en roeren

Na het wegen van alle ruwe colloïdmolen, emulgator, mayonaise-emulgator en homogenisatiemachinematerialen, los een kleine hoeveelheid grondstoffen en hulpstoffen op in water, behalve plantaardige olie en azijn, giet alles in de blender, open het roeren om het volledig gemengd te maken, een uniform mengsel.

④ Sensorische index

De kleur is lichtgeel, de organisatie is delicaat, plakkerig, geen gelaagdheid, geen breuk, geen fenomeen van olie-waterscheiding.

⑤ Fysische en chemische indicatoren

Water 8% – 25%, vet 50% – 80%, as ongeveer 214%, eiwit ongeveer 3%.

⑥ Voorzorgsmaatregelen

Wanneer de lecithine in eigeel een temperatuur heeft tussen + 2℃ en -4 ℃, wordt het emulgerende vermogen verzwakt. Daarom moeten verse eieren worden verwerkt nadat ze tijdens de productie uit de koeling zijn gehaald. Over het algemeen is de temperatuur van ongeveer 18℃ beter. Als de temperatuur hoger is dan 30℃, verharden dooierdeeltjes, wat de kwaliteit van mayonaise zal verminderen. Omdat mayonaiseproducten niet kunnen worden gesteriliseerd, moet tijdens het productieproces aandacht worden besteed aan de gezondheid van apparatuur, apparaten, noodzakelijke reiniging, sterilisatie. Veelgebruikte kruiden zijn mosterd, peper enzovoort. Mosterd kan niet alleen de smaak van het product verbeteren, maar ook combineren met eigeel om een ​​sterk emulgerend effect te produceren. Het moet bij gebruik worden gemalen, hoe fijner het poeder, hoe beter het emulgerende effect.

asef

Ten eerste, apparatuur voordelen:

Grote verwerkingscapaciteit, geschikt voor industriële online continue productie smal deeltjesgrootteverdelingsbereik, hoge uniformiteit;

Tijdbesparend, hoog rendement en energiebesparing

Geluidsarme, soepele werking

Elimineer kwaliteitsverschillen tussen geproduceerde batches

Er is geen dode hoek, het materiaal wordt 100% gesneden door te verspreiden;

Het heeft de functie van transport op korte afstand en laag hoofd, wat de schone en hygiënische cyclusbehandeling kan realiseren en aan de CIP / SIP-vereisten kan voldoen

Eenvoudige bediening en eenvoudig onderhoud

Automatische controle kan worden gerealiseerd

Neem voor meer informatie contact op met @whatsapp telefoon 15800211936


Posttijd: 30 november-2021